Telecí à la Oscar s béarnskou omáčkou

Recept je vhodný pro: 3. fáze

Hledáte elegantní recept pro vyjíměčné události? Zkuste telecí s béarnskou omáčkou.

Co potřebujete (4 porce):

• telecí plátky 200 g
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 svazek zeleného chřestu
• případně asi 100 g humřího nebo krabího masa
• sůl a čerstvě namletý pepř

Omáčka:

• olivový olej 2 lžíce
• bílý vinný nebo šampaňský ocet 1 lžíce
• bílé víno 1/2 lžíce
• nadrobno nakrájená šalotka 1 lžíce
• nadrobno nakrájený čerstvý estragon 1 lžíce
• žloutky z velkých vajec 2 ks
• citronová šťáva 1 lžička
• voda 2 lžíce

Jak na to:

1. Nejprve si připravíme omáčku.

2. V hrnci promícháme polovinu octa, bílé víno, šalotku a estragon a na středním stupni vaříme asi 5 minut, dokud směs nezhoustne.

3. Do vodní lázně vložíme žloutky se lžící vody a 1/2 lžící octa a řádně prošleháme. Za stálého šlehání přidáme ke žloutkům olej.

4. Je-li omáčka moc hustá, přidáme pár kapek vody.

5. Vyšleháme redukci se šalotkou, omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

6. Osolené a opepřené plátky masa opečeme ve velké pánvi s kapkou oleje asi 2 minuty z každé strany.

7. Chřest povaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, aby zůstal svěže zelený.

8. V pánvi na zbylém tuku prohřejeme krabí maso.

9. Plátky masa a chřest rozdělíme na nahřáté talíře a přelijeme omáčkou.